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塩份地帶的滋味—狼尾草雞與米的邂逅


之前在FB上看見有免費可以參加這個料理的活動

就趕快下手去報名

沒想到真的很幸運的入選了

雖然自己會了一些料理

不過都是以前打工的時候偷學的

或是跟我媽學的韓式家常菜 (所以我才會開韓國料理阿 ^^)

今天很高興有這個機會可以參加這樣的料理學習的機會

那接下來就馬上來介紹一下我今天學到的東西瞜

 



野草餐廳 一開始在桌上就幫忙每個人準備好了今天要上課的資料以及茶水



那一開始野草的老闆先開始介紹他們的餐廳的特色

以及什麼是 <低碳料理>

<低碳料理>

就是採用當地、當季的食材,完全不使用人工添加物,不過度烹調,就讓食物本身的美味跳脫出來。

也就是說在生產、
運輸、烹調等等過程當中都盡量讓碳足跡降到最低的一種料理。

我們認為,真正的美味=低卡健康=低碳。我們相信,
料理的最高境界就是「低碳料理」。

只要每一個餐廳的料理
方式,做一點小改變,我們的地球就會變的更美好,全球暖化就可能得到改善。

一開始可能無法做的很完美,但我們願
意努力嘗試。
(以上BY 野草餐廳介紹)



聽完介紹 就真的要開始進入今天的主題摟

照片裡面的材料 都是今天會用到的唷



鄉村野蔬燉花蓮牧草雞飯 料理開始瞜

1. 先把雞油切一小塊一小塊的代替拉沙油



2. 然後再把雞肉切一小塊一小塊的放入鍋中拌炒



等差不多雞肉的油分都差不多出來以後

就可以先把雞肉拿出鍋中瞜
 


PS : 不過把雞肉拿出鍋後

請不要把鍋子拿去洗唷

還要利用鍋中內的香噴噴的雞油

來炒接下來的蔬菜唷



 3. 接下來 就是把蔬菜的部分也切切放進去摟

今天放的蔬菜有

像角瓜的節瓜 番茄 紅椒 黃椒 這四種

然後再這時候就可以加點鹽巴以及胡椒鹽調味

主要是讓蔬菜軟化


以及把黑橄欖 百里香 迷迭香 放進去調味搂



等蔬菜差不多也都熟了以後

就是需要把蔬菜先拿出來放著摟

不過這時候不需要把全部的蔬菜都拿出來唷

而是要留一些在鍋中



4. 接下來就是要把主食 米 放進去熱摟

這時候要注意比例唷

米 : 白酒 : 水

1 : 2/5 : 1.5



先把米放入鍋中與蔬菜拌炒 (1)
(此步驟主要是先讓米粒稍微吸收一點蔬菜的味道)

然後再放入白酒拌炒(2/5)

等一會時間再加入一杯的水(1)


 
然後繼續拌炒

等米差不多熟了一點的時候

再倒入最後半杯水(0.5)



然後再把一開始拿出來的肌肉都倒入以後

就差不多像上面這張圖片這樣搂




接下來 還是先不停地拌炒 (哈哈 都一直再拌炒)

等差不多都被米吸收了以後

再把一開始拿出來的蔬菜倒入鍋中攪拌均勻



然後再把鍋蓋上以小火悶熟



雖然蓋上鍋蓋 用小火悶

不過還是要不是的注意鍋底是否有鍋巴唷

雖然有一點會比較香

不過太多 就是代表焦掉了唷 ^^



PS : 以上 大概約花40分鐘左右 就可以完成摟

另外 最後可以把火直接關掉

讓米飯直接在鍋中悶熱唷

 
到此終於完成了一道美食瞜

接下來 我再來介紹前菜搂



北港花生油醋番茄和南方澳竹筴魚

這道就比上面的主餐簡單多了

主要是在調味醬料的部分


 
巴西里醋

( 試聞花生油ing )



一開始 先把巴西里醋 以及花生油

以 3 : 1 的比例放入雪克杯中



然後再把一顆番茄磨成泥

再倒入雪克杯中



接下來在加入

黑糖 鹽巴 就可以開始 shake shake shake

然後醬汁就這樣完成摟 ^^



接下來再來準備一些配菜搂

切把洋蔥剝皮  然後切絲

如果沒有切絲的刀工

那可以用刮刀刮唷

另外可以把切好的洋蔥放在有冰塊的鍋中

這樣也就比較不會剌眼



然後再開始切小番茄

這部分可以把小番茄切成一小片一小片的



切完小番茄以後就可以在此步驟

加入 

鹽巴(可以不放)  胡椒  一點花生油提味

這樣配料就全部完成摟
 

那我們再來準備前菜的主角   竹筴魚



一開始要先把竹筴魚的靠近尾巴的部分 (忘了要怎樣說)

的部分用刀先切下來



然後左右兩邊 都要切唷

接下來 就是一步一步的料理竹筴魚摟



先切肚子的部分


然後切魚腮的部分



經過這兩個步驟

就可以把魚的內臟裡面髒東西的部分取出來瞜

然後先用水洗乾淨


 
接下來就把肚子的部分切深一點



魚的背部也要給他深深的一刀



接下來就是要把魚肉取下來瞜



取完一面魚肉的魚



切下來的魚肉

要記得把魚皮趴下來唷

這樣一開始就可以不用管魚鱗是不是有清乾淨搂



目前處理好的魚肉



那我們再來處理點細部的部分

上面的圖片是把魚肉靠近魚肚的地方切除( 這不好吃)



然後用小夾子一點一點的把魚骨頭給拔除



接下來就是準備要上菜搂

先把剛剛切好醃過的小番茄放在盤子的最底部

然後把處理好的竹筴魚

斜切成一片一片的 (這樣就算有骨頭也會被切斷唷)




然後把泡水的洋蔥去水

放在魚片上



接下來再把剛剛做好的醬汁淋在上面

PS : 醬汁的部分可以前一天晚上調好

這樣味道會更好唷(醒一晚)


接下來在撒上碎花生就完成拉

 

 

呼  忙了快兩個小時 終於要準備試吃摟

在試吃之前

還有介紹有機的氣泡酒唷



【西班牙CAVA 小常識】

在西班牙,CAVA 指的是,採用香檳法所釀造的西班牙氣泡酒,

且大多產於葡
萄酒產區加泰隆尼亞產區。 而氣泡酒便以”

Espumante”做為總稱,指採夏馬
槽釀法等方式釀造的氣泡酒。

CAVA獲得西班牙葡萄酒法規中DO等級的認定,經過瓶內二次發酵程序後,

必須再陳放9個月的時間以變熟成,講
究的釀造程序造就出人人誇讚的最高品質。

價格和法國香檳
比起來出乎意料的平易近人。

因而據有超高的人氣,成為世
上頗受歡迎的氣泡酒之一。


PS :以上絕對不是我做筆記來的

拍照都沒時間 哪來有空作筆記 (所以是在活動介紹中抄來的 ><''')

 


那接下來就是真的要準備品嘗美食摟

在此再介紹一下

今天的主廚 也就是上面再切麵包的廚師 叫做小袁師傅



分裝好 要分食的 米麵包




野草老闆親自端上有機氣泡酒



氣泡酒會不斷的冒泡唷 ^^



我的 麵包 以及 竹筴魚 試吃

這麵包可是野草自己做的 米麵包唷

外皮有點脆脆的

不過裡面卻是很鬆軟唷




雖然今天竹筴魚算是以生魚片的吃法來料理

不過 配上酸酸的 巴西里醋

以及 北港的花生油 以及花生

洋蔥的香甜 小番茄的酸

整個就超級好吃



另外吃不夠 還另外再要了一點麵包

直接沾著前菜的沾醬

也就超好吃的 超開胃




燉花蓮牧草雞飯

這光是香味就充滿濃濃的蔬菜香

而這次的雞肉也是野草特選的花蓮牧草雞

聽說這很貴唷

不過口感真的跟一般買的雞肉不一樣

外皮吃起來不會油膩

裡面的雞肉吃起來嫩嫩的

但是又有嚼勁



燉煮過的米飯吸收了蔬菜的香甜

雞肉的油旨

米飯的味道整個就很豐富



以上就是我今天學到的兩道美味的餐點唷

之後有機會我一定會在店裡做給我員工吃的 ^^

想吃的朋友 如果運氣好 就有機會吃到唷

PS : 以上花了兩個小時學習 拍照

花了兩個多小時撰寫Blog 
( 好久沒那麼認真寫Blog了 ><''' )




PS : 我 (Taki) 與 主廚 (小袁老師)



PS: 我 與 做我隔壁的大姊 (懂得超多的 超厲害)



PS : 認真上課的同學 以及 迫不及待要試吃的肚子




PS: 我的 iphone 與課程介紹




PS : 主廚用的 沾版 以及 刀




PS : 特殊的鍋蓋

因為蓋子蓋上的時候水蒸氣會產生在上面

有特殊的突起物

這樣水滴就會平均的在落回鍋中

這樣味道也會更好唷

我想 相對 價錢一定也很高 ><'''

 


PS : 把洋蔥去水的裝置 像脫水機一樣唷



PS: 百里香 與 迷迭香




alohas 野草餐廳

台北市延吉街138巷3號 (捷運國父紀念館站2號出口約五分鐘)




在此順便在介紹我開的店的新推出的餐點

韓式部隊鍋

12月底前原價220NT 現在只要180NT唷

有興趣的也可以來我的 阿里郎村落 粉絲團留言唷


阿里郎村落 韓國料理店

02 2838 3228

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