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西餐 凱薩沙拉醬



這次做得凱薩沙拉算是基本的材料

主要有鯷魚

起司粉

鮮奶油

蛋黃

鹽巴

蒜頭

黃芥末醬



因為從頭自己做

這樣比較有成就感

所以我還是從美乃滋的部分做起

首先先把蛋黃以及黃芥末醬均勻的攪拌

這時候可以加點鹽巴 (也可以不加 因為後面會加鯷魚)

建議把蛋黃跟黃芥末醬稍微打到打發的狀態

在開始加沙拉油

這樣比較不容易油水分離


一開始需要一點 一點的加沙拉油

後面沙拉油就可以加得比較快了

而因為有簡易的攪拌機

所以沒幾分鐘就完成美乃滋摟


接著把蒜頭切碎



鯷魚也用湯匙壓碎
 


倒入剛剛做好的美乃滋中

攪拌均勻


再加入起司粉

以及鮮奶油

攪拌均勻後

就是好吃的凱薩沙拉醬摟 ^^
 


最後在平底鍋中加點沙拉油

把切片的培根炒到有點焦的狀態


這樣就可以在家吃到美味的凱薩沙拉摟

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除了培根碎可以自己做

另外麵包丁也可以自己做唷

這下面的作法算是台北東區有名的西餐廳

裡面的廚師教我做的

因為他剛好來我店裡教我他店裡的凱薩沙拉的配方

順便跟他請教怎樣做麵包丁才會好吃 ^^


首先我們先把吐司切成小四方形

吐司邊也可以用唷


接著放在烤箱上

或是廚房架子上 (上圖是我店裡爐子上的架子)

讓麵包丁乾燥一天



等麵包丁乾燥變硬了以後

再取一平底鍋

稍微熱鍋後 加入奶油 義大利香料


就可以加入乾燥後的麵包丁

稍微攪拌一下

讓奶油以及香料均勻的附著於麵包丁上


接著放入烤箱烤上色

這樣酥脆 又香的 麵包丁就完成瞜


上圖就是那位廚師來教我做凱薩沙拉醬 (配方保留摟)

再加上 番茄 小黃瓜 麵包丁 培根碎

這樣美味的沙拉隨時都可以在家享用唷 ^^

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