關於部落格
  • 543725

    累積人氣

  • 33

    今日人氣

    5

    追蹤人氣

西餐丙級 301A1 煎法式吐司



首先我們先用白色的砧板

把吐司去掉四邊 在對切成三角形

這時候注意左手在壓吐司的時候不要太用力

右手下刀也要適當

這樣吐司才不會被壓成扁扁的
 


切好的土司我們先用餐巾紙鋪在盤子上

然後把土司放上

再蓋上保鮮膜

就可以放在旁邊備用摟



這時候然後我們要先調肉桂糖霜

這我上課忘記拍照了

所以就用我之前自己拍的摟

這肉桂 以及糖的比例

大概是 1(肉桂粉) : 10(砂糖)

這樣配出來的顏色才會好看


再來處理雞蛋的部分

在打蛋的時候要注意

要先把蛋打在一個容器中

看雞蛋有沒有壞

然後在把雞蛋倒入我們要攪拌的碗中

接下來

我們就在打好的雞蛋中

加入 牛奶 鹽(一點點就好了) 香草精(或是香草粉)

攪拌均勻後

過篩這樣就可以放在旁邊備用摟


接下來我們再用沙拉油熱平底鍋

我們要看鍋子有沒有熱

我們可以用手指頭放下去看看(這是老師他自己這樣用)

我們當然沒辦法 ><'''

那我們只可以左右晃動平底鍋

看沙拉油移動的速度

如果沙拉油會快速移動

那就是代表鍋熱瞜


接著先把平底鍋離火

把切好的土司兩片都均勻地沾上蛋液

這時候要注意不要沾太久

以免吐司過爛

沾好蛋液的吐司就可以放入平底鍋

等我們吐司都放好了以後

再加入奶油 這時候加入奶油才會不因為火過大而焦掉

以上處理好了 就可以再把平底鍋放回爐子上開火加熱瞜


在煎吐司的時候

火記得不要太大

小火就可以了

另外我們可以用夾子偷偷的翻開來看看

吐司有沒有呈現金黃色

等第一面呈現金黃色 的時候再翻面

另外一面也呈金黃色的時候

就可以起鍋瞜


起鍋後的法式吐司

再沾上攪拌均勻的肉桂粉以及糖粉




接著就是擺盤摟

考試的時候一份是三片

另外旁邊要記得附上蜂蜜唷


===================================================

話說以前自己在家做法式吐司只是簡單的把土司沾上蛋液

不過沒想到這次上課的作法多了那麼多步驟

不過這樣做起來真的很好吃

有興趣的人可以照著這樣做看看唷 ^^


另外再放上我在店裡練習的厚片吐司版

因為我嫌上課的土司

是我技術不好 還是吐司不好

反正拍起來不好看 (但是一樣好吃就是了 ^^)

所以又重做一次瞜


以上是我第一堂課全部的作品摟
 
相簿設定
標籤設定
相簿狀態