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西餐丙級 301A 第一天上課



那首先就是要先選擇一間補習班上課瞜

除了老師要好

還要可以實際操作

價錢實在的補習班瞜

我想我運氣很好 很輕鬆地就找到我要的了



第一天上課目前所有的同學都還不認識

我就先跑到最後面挑坐後面的位置
(因為靠窗 也因為我要拍照 也怕打擾其他同學實作)

時間到了 老師就準時上課搂

畢竟準時開始 也是之後考證照很重要的注意事項唷

接下來 我也大概介紹一下

在西餐丙級證照 301 A 主要要注意的地方

關於每道料理要注意 以及做法介紹

我都另外寫成一篇Blog介紹

所以在這就不多說瞜 ^^







在使用砧版的時候

砧版下方要記得放塊抹布 讓砧版 再切東西的時候不會滑動

切生食的綠色砧版要與水槽切齊

熟食沾版就要離水槽約一個砧版的距離
 


另外也不可以把調味盤或是其他的器具放在砧版上唷
(上面的照片是錯誤示範)




開始處理食材的時候

先是處理蔬菜

再來肉類(四隻腳的先 再來兩隻腳的)

再來蛋(無腳的)

最後才是魚類

所以首先是使用綠色的砧版萊處理蔬菜類






處理好的食材 同一個相關的料理

可以放在同一個盤子中備用

(這是要煮魚湯用的)
 


看著老師用25CM西餐刀

輕鬆削馬鈴薯皮

這技術我下了課回到我店裡 不時地都會來練習

不過真的很難


老師在示範切馬鈴薯

這主要是要切成 橄欖的形狀

所以要用小彎刀來處理

最標準的是6 ~ 7 刀完成

不過 我都要到8刀左右 形狀還不是很漂亮呢



馬鈴薯切橄欖型

要注意的刀工

前後 要厚

中間要薄

這樣最後的形狀才會好看
 


這是在準備法式吐司的蛋液

要過篩唷
 
不過我忘記問 為什麼要這步驟
(之後補上 ^^)


老師再教怎樣去魚皮


大家上課都很認真呢

都不斷地的在寫筆記

或是問問題

老師也很有耐心的回答

而且會一直提醒我們考試要注意的地方

以及以後在廚房的一些經驗

我想這次花錢 花對了 ^^



料理好了要裝盤摟

在湯類的部分

要注意 不可以直接倒入

要用湯匙慢慢舀入湯盤中呢
 




老師做好的成品

@ 煎法式吐司 @



老師做好的成品

@ 蒔蘿黃瓜沙拉 @



老師做好的成品

@ 匈牙利牛肉湯 @



老師做好的成品

@ 奶油洋菇鱸魚排附香芹馬鈴薯 @

===================================================

另外老師上課有說過 我自己在店裡也深深地認為

一個廚師在廚房 最重要的就是 

刀工技巧

火侯的控制

個人實際經驗

以上三點可是一個好的廚師不可或缺的唷


最後附上同學實際操作時的認真地照片 ^^

接下來這次上課的食譜

我會再補上摟 ^^
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