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西餐丙級 301B1 美式華爾道夫沙拉


如果考試試抽到這組題目的話

核桃仁要先比雞骨先進入烤箱烤

因為要趁烤箱溫度還沒有很高的時候

先烤核桃 要不然怕核桃很容易焦



首先先把核桃仁用烤箱烤脆(此步驟今天老師幫大家都烤好了)

然後用湯匙 或是刀子 切小丁備用



接著把蘋果去皮 去核

切丁 (大小盡量都要相同)


然後泡開水 加點鹽巴 備用

(避免蘋果變色)


接著西芹也是去皮

切成跟蘋果差不多大小的塊狀


然後用滾水燙過

稍微燙過就可以了




 然後就把西芹泡在冰塊水中備用


接著取廚房紙巾

瀝乾蘋果以及西芹

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因為一次考試都是一次準備四道菜

所以需要泡礦泉水備用

如果自己要吃的話

就可以直接瀝乾水分就可以摟





接著取一個碗

其中加入 蛋黃醬(沙拉醬) 鮮奶油 白胡椒粉

一點點的鹽巴
 

這時候先用攪拌棒攪拌均勻以後

再把蘋果等等放入

因為如果直接加入蘋果等等

會因為蘋果本身的水分

就吸住胡椒粉了

這樣攪拌就會有可能不均勻

 


 攪拌好了以後

再加入蘋果 西芹 葡萄乾

再次攪拌均勻以後

就可以裝盤摟

在裝盤的時候也是用湯匙慢慢的舀入盤中

最後撒上烤好核桃
 

完成

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這道很簡單吧

老師上課也有說

這也可以在加點雞胸肉進去

這樣沙拉的附加價值會更高

(要賣的話記價錢當然就高一點搂)

但是不適合加蝦子唷
 
 最後附上今天的完成品

(用老師的代替 因為最後相機沒電了 ><''')

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