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西餐丙級 301B4 沙巴翁焗水果





首先我們先把水果的部份去皮 去籽

然後切成大小差不多的  片狀

今天的水果有

蘋果 梨子 木瓜 香蕉 這四種
 

然後把水果放在碗中

加 糖 (約兩湯匙) 以及佶子酒 (約三瓶蓋) 

稍微攪拌以後 (略醃)

就用保鮮膜包好 放入冰箱備用

 
等水果入味以後

再取出擺盤於盤中

這時候盡量把相同的水果放在一起

另外也依水果的顏色擺盤

水果再擺盤的時候可以盡量集中於中間

這樣會以較好看


取出水果以後

醃水果的汁液放在旁邊備用唷
 


接著我們就是製作沙巴翁摟

我們先取蛋黃

先把雞蛋打在一個盤中

看雞但有沒有壞

接著用湯匙小心的撈出蛋黃


取出蛋黃以後 再加入

糖 剛剛醃水果的汁液

這時候稍微加點佶子酒就可以了

(因為最後試吃的時候感覺酒味太重 不好吃)

再用攪拌棒攪拌均勻

然後隔水加熱

打發成淡黃色乳末狀

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隔水加熱的火 要讓開水有泡泡的大小就可以了

另外 沙巴翁再隔水加熱的時候

輕輕的用攪拌棒攪拌就可以了

但是小心不要加熱過頭瞜

這樣蛋黃的部分 就會結成塊狀

沙巴翁要呈現濃稠狀才對唷


然後把加熱好的沙巴翁

平均的淋在水果上

接著就是用烤箱烤瞜

這時候用明火烤上色

再烤的時候

左手拿著抹布 右手拿著夾子 (我右撇子)

不斷的轉動盤子

可以先烤中間的部分

旁邊的部分就要把盤子拉開

讓盤子的旁邊部分受熱就可以了

這主要就是讓沙巴翁可以均勻的烤上顏色


等烤上顏色以後

這樣溫熱的沙巴翁焗甜點就好了瞜

如果沒有烤箱

老師說也可以用噴槍上色唷

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另外這沙巴翁也可以做成鹹的唷

我們把糖 跟佶子酒

換成 鹽巴 跟 威士忌 或是白蘭地

這樣淋上牛排 或是明蝦等等

就是另外一種不同口味的料理摟
 
最後附上今天的完成品

(用老師的代替 因為最後相機沒電了 ><''')

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以上五篇

西餐丙級 301B

是我在2011.5.9 這天上課

在2011.5.9 這天寫完 ^^

(稍微紀錄一下時間瞜 ^^)

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要不然我不會加 ><'''

話說 橙酒我原本就有

所以早上去市場買店裡用的材料 (10/5)

也順便買了水果回來

做了以後 很多人都說好吃呢

而且這外面很少吃到唷

所以有興趣的可以做看看唷

一定會很討喜的 ^^

 
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