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西餐丙級 301B3 洋菇煎豬排附橄欖型胡蘿蔔




首先先處理洋菇

跟上次一次

先去除洋菇根部的一小部分

然後切成片狀


再來就是處理紅蘿蔔的橄欖行了

紅蘿蔔先削皮

然後取大塊的部分對切 再對切

小塊的部分可以不用對切

這樣一根紅蘿蔔就直接有三塊了

(上圖我手快 直接又對切了)


接著還是用小彎刀

切成橄欖形狀

切好以後泡水備用瞜

切橄欖型手用力要訣

左手用指尖拿紅蘿蔔

右手拇指扣住下方

食指推小彎刀

不過是要用右手拇指用力把小彎刀拉回來

不是靠右手食指出力唷

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雖然第一次上課有切過

回店裡我也有在練習過一次

不過這次還是切的很不順

還是需要多多練習呢


接著把洋蔥接碎 備用
 


再來處理豬排的部分

一開始可以先用廚房紙巾將豬排上的水分吸乾

然後用刀子去除豬排周圍的油花的部分

肉靠近骨頭的部分

也可先用刀子輕輕的劃開

這樣等等加熱會比較好熟

接著用一個半斤塑膠袋裝著豬排

用打薄棒 (我忘記這叫什麼了)

反正就把豬排拍薄就是了



取出豬排以後

在加 鹽巴 白胡椒粉 稍微淹過



接著救是煮紅蘿蔔摟

如果老廠有提供雞湯的話

就用雞湯煮 (不過感覺很浪費就是了 老師說的)

要不然就是用水直接煮熟就可以了

煮紅蘿蔔的時候

可以再鍋子加入高湯放在爐子上的時候

就可以直接把紅蘿蔔丟進入煮

等到可以用牙籤差起來的時候

就是代表煮熟瞜


接著把豬排稍微加點麵粉

先加熱平底鍋

等平底鍋熱了以後

在加點沙拉油
(熱鍋冷油)

然後就可以把豬排放入鍋中煎了


在煎豬排的時候

可以用夾子稍微翻開豬排

看有沒有呈現金黃色

然後再翻面

其中要注意靠近骨頭的部分

會比較不容易熟

小心不要存留血色唷


等豬排兩面都呈金黃色以後

就可以取出平底鍋放在旁邊備用

接著在平底鍋中加入奶油

炒香洋蔥碎 和洋菇片


等炒香了以後

再加入剛剛做好的雞骨肉汁

以及白酒(豬排屬於白肉唷)

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接下來就是 等待 照片搂

因為我相機沒電了

過兩天再補上 ><'''


當然不能因為相機沒電就不寫完該寫的資料摟

又是趁著早上去市場買店裡的材料的時

順便又跟豬肉攤 買了兩塊帶骨的大排

那我們就把之前的步驟就帶過

直接接著上面的繼續瞜

不過還是有重複一點唷

不過還是補一張 豬排要煎成上圖的金黃色帶點脆脆的感覺唷

然後就可以起鍋先放在旁備用瞜


然後拿一平底鍋

熱鍋加入奶油

炒香 洋菇以及洋蔥碎

因為我們是洋菇醬

所以洋菇的比例要比洋蔥碎多唷

等炒香了洋菇及洋蔥以後

再加入白酒 以及雞高湯 剛剛做好的雞骨肉汁 

稍微拌炒一下

再加入剛剛煎好的豬排

正反面稍微燴一下

然後就可以把豬排起鍋裝盤摟


接著在平底鍋中

加入鮮奶油

快速地攪拌

要不然鮮奶油會很容易結塊唷

最後再加點鹽巴就可以淋在豬排上摟


除了主菜 配菜也不要忘記唷

把剛剛煮熟的紅蘿蔔

放入平底鍋 加點奶油 鹽巴 白胡椒粉

均勻的拌炒

就是好吃的配菜瞜


這樣的完成品不只看起來好看

實際上也很好吃呢

這豬排一點都不像是台灣的豬排飯上的豬排呢

原來每次在外面看起來很簡單的一道菜

其中卻有很多基底是辛苦的熬出來的呢

尤其紅蘿蔔吃起來又香又甜

搭著自己做出來的洋菇豬排

讚 ^^


最後附上今天的完成品

(用老師的代替 因為最後相機沒電了 ><''')


 
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