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西餐丙級 301C2 鮮蝦盅附考克醬


話說 考克醬 是指 cocktail sauce

因為鮮蝦是裝於雞尾酒杯 ( cocktail )中

所以考克醬就是這樣由來的呢



一開始我們要先處理調味蔬菜的部分

因為今天天氣下大雨 所以比較晚上課

我怕我又是深深最後一個下課的 (因為要一邊拍照阿)

這部分我今天就先跳細微的照片摟

不過跟之前的煮湯的一樣

先把 洋蔥 紅蘿蔔 西芹 青蒜

洗乾淨 大致切塊狀

然後放入鍋中加入並加入水 及

月桂葉 百里香 巴西里 白胡椒粒 這四樣調味料

煮滾高湯備用

接著就是把洗好的美生菜

切成細絲 然後用 生飲水 (礦泉水) 泡著附上保鮮膜備用

如果有冰塊 就記得加冰塊唷

這樣之後會脆 更好吃


接著再把檸檬切角 (稍微要切點刀工唷)

並擠點檸檬汁備用

接著就是處理蝦子瞜

這也很簡單

就是用牙籤 把蝦子的長泥取出來 就可以放著備用了

不過考試的時候記得

處理好的食材

盡量都是用保鮮膜包好

放入冰箱冷藏

這樣在安全衛生上 比較好

再來就是煮白煮蛋瞜

雖然課本上說煮蛋這時候要加鹽巴 醋

但是這時老師有教點小技巧

就是用冷水煮蛋

三分鐘後 用湯匙把彈殼敲碎

讓熱水進入蛋殼中

讓蛋白以及蛋殼分離 這樣等等再剝蛋的時候就會比較好剝

不需要加醋 (但會酸) 或是加鹽 (但會鹹) 沒意義 又不好吃

另外在三分鐘這時候

也順被用湯匙攪拌鍋中的蛋

這樣煮出來的蛋的蛋黃 就會在蛋的正中間瞜

總共煮七分鐘左右蛋就好瞜

然後切片備用

接著把蝦子放入剛剛煮好的高湯中

蝦子煮熟後 撈起

用冰開水(礦泉水) 沖過 備用


接著再來調考克醬瞜

在一碗中 加入

美乃滋 番茄醬 辣根醬 檸檬汁 以及黃芥末醬

攪拌均勻 倒入醬汁盅中 就好瞜

另外老師有說

如果是外面的餐廳要賣的話 (我們今天上課都有加唷)

可以再加入 洋蔥碎 檸檬皮碎 以及 tabasco (辣椒醬)

這樣就是西洋的 五味醬摟

接著把蝦子的殼剝掉

尾巴也要去掉唷

用 鹽巴 胡椒 白酒 檸檬汁 調味

接著把美生菜瀝乾水分

稍微用廚房紙巾吸吸水分

稍微用手壓就好了

不要用力壓

這樣美生菜才不會軟掉唷

吃起來才會脆

接著在雞尾酒杯旁

掛上切好的檸檬角

把美生菜向中間推起微凸的小山丘

把蝦子的頭朝下 圍著美生菜放

接著放上白煮蛋片

另外附上考克醬 

這樣就完成瞜


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不過這考克醬還真好吃

雖然以前在外面有吃過

不過卻一直沒有很深刻的印象

另外美乃滋跟番茄醬的比例可以自己斟酌的加

番茄醬多一點

醬看起來就會紅一點


再來放上我今天上課做好的完成品 四道


雖然作法很簡單

但是回到店裡也是需要練習的呢

我想一次就考過說 ^^

不過在夏天吃

是個很不錯的美食唷

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