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西餐丙級 301C3 青豆仁漿湯附麵包丁




首先我們要先把洋蔥切塊 (這圖我沒照 ><''')

再來我們把吐司去邊

切成大小一致的小正方塊狀

然後放在旁邊用保鮮膜蓋好 備用

(考試時最好什麼都用保鮮膜蓋好 放入冷藏櫃 

這樣比較衛生 又可以保持新鮮阿)

接著用紅色的砧板

大致把培根切塊



然後再取一平底鍋

加點奶油 把麵包丁炒脆 (不是要炒上色唷)

這時候要不停的攪拌唷

這樣麵包丁才會把奶油均勻的沾上

另外也可以加點義大利香料唷

這樣麵包丁也會更香

這作法可以參考我之前做的凱薩沙拉唷

http://blog.yam.com/hiphopkawaii/article/37812294
(凱薩沙拉 附麵包丁 做法)

麵包丁炒脆了以後

就可以放在旁邊備用摟

接著用沙拉油把洋蔥炒香

再加入培根炒熟

重點培根不要炒到脆唷

這樣等等用果汁機的時候

會打不散 就不會有漂亮的綠色湯頭瞜

而會有一點一點黑黑的呢

等培根熟了 再加入

月桂葉 青豆仁 雞高湯煮滾

等湯滾了以後 轉小火

等青豆仁煮軟了以後 放涼

這邊要注意 青豆仁一定要煮熟唷

這樣才不會有豆腥味

因為我們要做的是濃湯

所以這時候雞湯也不要加太多

要不然等等湯太稀了就沒辦法救了

再來要先把月桂葉取出來

在整鍋倒入果汁機中

把全部都打成漿湯

把打成漿的青豆仁

再全部倒回鍋中煮滾

這時候再加入鮮奶油 鹽巴 白胡椒粉調味

倒入鮮奶油還是要注意

要先快速攪拌 以免鮮奶油結塊

接著用湯匙慢慢的舀入湯杯 或是湯盤中

用湯匙取鮮奶油 在湯上平均點幾個點

然後用牙籤稍微畫過

湯中間再放上麵包丁

這樣就完成瞜

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其實這濃湯真的很簡單

西餐的濃湯

最重要的就是要有果汁機

什麼都炒過 煮熟

然後丟進果汁機打碎

再加入鮮奶油 煮滾 就差不多瞜 


而這農湯的味道

有培根跟青豆的搭配

熱熱喝

很香 很好喝

重點很簡單 ^^



再來放上我今天上課做好的完成品 四道

另外在放上在我店裡店練習的照片

後面是鮮蝦沙拉佐考克醬唷
 
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