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西餐丙級 301C4 義大利肉醬麵


話說小時候住在天母的時候

天母西路上 麥當勞 KFC 溫蒂漢堡

這三間開在一起

除了吃漢堡

就是去溫蒂漢堡吃義大利肉醬麵

那時候真的覺得超好吃的 (長大以後就挑搂 ><''')



回歸正題

因為上課時有些照片沒有拍

所以就等我回店裡練習的時候拍

所以有些照片是在我店裡拍的唷



我們首先先準備調味蔬菜的部分

先把 洋蔥 紅蘿蔔 西芹 青蒜 這四種都切成碎丁
(盡量越細越好)

再來就是把番茄 去皮 去籽 切丁

蒜頭切碎

在處理蒜頭的時候

建議不要用拍打的方式

而是把蒜頭切片 再切碎

這樣才可以保留蒜頭的原汁


等以上全部切好就可以放在旁邊備用瞜

番茄糊 跟 匈牙利紅椒粉 也可以放在一起備用唷

接著取一平底鍋 用橄欖油熱鍋

再加入牛絞肉

炒香至金黃色

等牛絞肉差不多都上色了以後

這時候再加點紅酒拌炒 去腥味

接著再用濾網把牛絞肉濾出 備用

接著用原鍋 加點沙拉油

不要加太多 以免煮的時候要撈浮油撈的累死

先炒香洋蔥 青蒜 蒜頭 這味道比較重的

然後再加入紅蘿蔔拌炒均勻


等調味蔬菜的香味都出來了以後

再加入番茄糊 月桂葉 奧立岡 匈牙利紅椒粉

要均勻的拌炒唷

尤其是番茄糊一定要炒得夠久

這樣才不會有番茄的酸味


接著就是把牛絞肉倒回鍋中

加入牛骨高湯 (我店裡的是白色的牛骨湯)

然後還有番茄丁 紅葡萄酒

牛骨高湯的量只要加蓋過牛絞肉就可以了

要不然加太多 要熬煮很久呢


再等肉醬熬煮的時候

我們取一大鍋煮開水

加點鹽巴 以及沙拉油

再放入義大利麵條

煮約 8 ~ 9分鐘

煮麵的時候要記得要攪拌義大利麵

以免義大利麵黏在一起唷

等麵煮好 瀝乾水分

因為我們今天沒有要拌炒義大利麵

所以煮好的麵條

我們可以用一平底鍋

加點奶油 鹽巴 巴西利拌炒

這樣等等不管是聞起來很香 吃起來也很美味呢



另外煮好的麵條 沒有馬上要用

可以加點沙拉油攪拌義大利麵條

以免黏著 放旁邊備用



等肉醬差不多煮至濃稠

我們再把月桂葉取出

加點鹽巴 白胡椒粉調味就可以摟


另外這時候老師有說可以

在加點上圖的 美極醬油

可以增加肉醬的風味唷

這可是外面大廚偷偷留一手的秘密武器唷

不過沒有這種醬油

可不要傻傻的加普通的醬油唷


接著用夾子把義大利麵捲入盤中

淋上肉醬

上面在撒上起司粉

用 Parsley 裝飾

看似很簡單 卻很美味的義大利肉醬麵 就完成摟

實際上真的很好吃呢

在店裡做了以後

連我店裡在減肥的工讀生 都吃了一大盤呢

只能說 我跟我工讀生每天都在試吃

都吃胖了呢 ><'''


再來放上我今天上課做好的完成品 四道

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以上五篇

西餐丙級 301C

是我在2011.5.16 這天上課

在2011.5.19 這天寫完 
(因為上完課後有在店裡練習 順便補耶些照片)

(稍微紀錄一下時間瞜 ^^)

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要不然我不會加 ><'''

 
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