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西餐丙級 301D2 蔬菜絲清湯


這道料理算是不難的

所以有些步驟就沒有照片唷



一開始先把蔬菜的一部分切成絲備用

其中包括了 紅蘿蔔 洋蔥 西芹 青蒜 這四種

另外番茄要先去皮 去籽 然後切絲

這部分要盡量都要切成差不多的長短唷


然後另一部分切成塊狀

準備煮湯用


再來就是把洋蔥切片

用平底鍋煎上色

或是用烤箱烤上色 (要黑色唷)

這是要得到焦化的洋蔥拉

接著把紅蘿蔔 西芹 青蒜 焦化洋蔥 月桂葉
 
丟入鍋中

加水 以及黑胡椒粒 煮滾

煮滾以後再轉小火煮約30分鐘

接著用濾網過濾出高湯 備用

再來取鍋子

煮開熱水

先加入紅蘿蔔絲 (因為不易熟)

再來再把其他的蔬菜絲丟入 川燙

這邊要注意 番茄絲不要一起丟進去川燙唷

等蔬菜絲都熟了以後

就可以過濾出來備用瞜


最後就是把過濾出來的湯 以及蔬菜絲

放入鍋中加熱

等湯煮滾 再轉小火煮約10分鐘

再加鹽巴調味

就可以裝入湯盤中瞜


這道湯品要注意

蔬菜絲要切成 0.3 * 0.3 * 5 CM 左右的大小

湯色要呈茶褐色

表面無浮油

清澈的湯藥具有蔬菜味道唷 ^^
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