關於部落格
  • 547282

    累積人氣

  • 13

    今日人氣

    5

    追蹤人氣

西餐丙級 302A4 原汁烤全雞附煎烤馬鈴薯



首先先將調味蔬菜切好

也就是紅蘿蔔 洋蔥 西芹 青蒜 這四種

另外再加上

撕碎的月桂葉 百里香

攪拌均勻 備用

再來處理橢圓形的馬鈴薯

先把馬鈴薯削皮 對切

然後用小彎刀 來切個五刀

切好的馬鈴薯 就放在水中備用

再把全雞先去除肚子裡的髒東西

再去去頭 去四肢

然後在用鹽巴 胡椒 均勻的塗抹在全雞的內外

再來取一些剛剛拌好的調味蔬菜

從全雞的屁股塞入雞空腔中  (要讓雞肚子鼓鼓的)

接著就是用棉繩將全雞綁好

上圖就是我綁好的全雞

然後在烤盤上先鋪上調味蔬菜 並加入雞高湯

再把全雞放上

然後就放進烤箱烤

http://tinyurl.com/6eqwpk6

上面的網址就是老師示範綁全雞

在烤的途中

要用刷子塗抹沙拉油於全雞上

另外也要不停的注意全雞的表皮是否烤得均勻

如果沒有就要翻動全雞來讓烤雞的顏色漂亮

噹噹 我的全雞烤好瞜

接著再用剪刀從雞屁股的地方開始剪

然後取下雞的龍骨

先把雞肚子中的調味蔬菜取出 備用

再用刀子把全雞一分為二

這樣就可以放在盤上備用了

再來把烤盤上的蔬菜以及全雞內的調味蔬菜

和雞脖子 雞龍骨 烤盤上的油汁 等等

都放入平底鍋 在加雞高湯 以及 紅酒 加熱

等湯汁縮汁了以後

湯汁呈褐色時

加鹽巴 以及胡椒 調味


 
另外我們先把馬鈴薯煮熟

再用平底鍋加剛剛煮好的原汁雞汁

炒香馬鈴薯

(這步驟是偷吃步 真正標準 要連同烤雞 一起放去烤箱烤)


最後 把分好的烤雞

馬鈴薯放入盤中

在烤雞上淋上剛剛做好的原汁

這樣 就完成摟



最後就是我這堂課四道料理的合照瞜 ^^

==========================================================

最近因為有點私事

Blog 更新的有點慢

有空會再慢慢補上搂 ^^
相簿設定
標籤設定
相簿狀態