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西餐丙級 302B2 尼耍斯沙拉



一開始我們先取一鍋子

加水 並放入馬鈴薯

連皮一起煮滾後

約30分鐘

就可以取出放涼備用


接著我們再取一鍋子

加水 並加入雞蛋

從冷水的時候開始煮

等水滾約3分鐘左右

再用湯匙攪拌鍋中

這樣水煮蛋的 蛋黃就會比較靠近中間

然後再用湯匙稍微把水煮蛋敲裂

這樣讓熱水有縫進入雞蛋

這樣等等就會比較好剝水煮蛋

總共煮約八分鐘左右就可以

把水煮蛋取出 泡礦泉水 備用摟


接著我們再把四季豆去纖維


再切成約 5 CM的大小 備用


再來就是取一鍋子

把四季豆燙熟

就可以取出備用

切著我們就是來處理剛剛熱好的食材瞜

先是把馬鈴薯去皮

然後切成長約5 CM左右大小的長條狀

從罐頭取出一條鯷魚

用刀切成對半

再來就是把黑橄欖

一顆切成四片


再來就是處理番茄摟

先把番茄去蒂

在稍微把皮切開

這樣等等就方便吃瞜

再來就是切水煮蛋瞜

如果技術好一點

可以把水煮蛋放在手上

一邊晃動著刀 一邊切蛋

這樣切出來的水煮蛋

就會有波浪型


再來處理美生菜

先用礦泉水洗乾淨

撕成一口的大小

再用廚房紙巾把水分吸乾

接著就是來製作油醋汁搂

我們先取一鋼盆

加入白酒醋 以及鹽巴 胡椒粉

再一點一點地加入沙拉油

沙拉油與 油醋的比例約為 2 : 1 或是 3 : 1

在加沙拉油的時候

就要用攪拌器 一直攪拌

讓其產生乳化的反應

最後就是把所有的沙拉食材都漂亮的擺盤於生菜盤中

上面還要撒上酸豆唷

(另外忘記拍了 鮪魚沙拉從罐頭取出要瀝乾水份唷)

油醋沙拉另外置於沙拉盅

再來又是我這堂課四道菜的合照摟 ^^

 

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