關於部落格
  • 547282

    累積人氣

  • 13

    今日人氣

    5

    追蹤人氣

西餐丙級 302B3 乳酪奶油焗鱸魚排附水煮馬鈴薯

這道鱸魚的料理

處理方式跟之前的301A中的差不多

所以這次就用另外一種方式介紹搂

首先我們先看看怎樣取魚排

這可是我的西餐老師親自示範的唷 ^^

http://tinyurl.com/3ogbadk 影片教學



首先我們還是要先煮魚高湯

先把調味蔬菜的部分先切好備用

調味蔬菜有 洋蔥 西芹 青蒜 紅蘿蔔 這四種 (大概切成小塊就可以了)
 
另外把取魚排剩下的 魚頭 魚骨頭也要留下備用


接著就是把所有的主高湯的材料

都放入鍋中

加水 以及百里香 月桂葉 白胡椒粒 白酒

先用大火煮開

再用小火熬煮40分鐘

再煮高湯的時候

也是要不時地注意 要把湯表面的渣渣用湯匙過濾掉


再煮高湯的時候

我們這時候就是要準備其他的東西瞜

先把馬鈴薯去皮對切
(因為我們要利用切下的馬鈴薯來做之前的青花菜濃湯 所以才要去皮)

再用小彎刀 切成半月形的馬鈴薯 (五刀)

上圖就是我切出來的馬鈴薯

有越來越漂亮的感覺吧
(有練習有差 用刀感覺也抓到了)


接著如果沒有要馬上煮馬鈴薯的話就是要把馬鈴薯泡在水中備用

要不然就是取一鍋子

加水 並加入馬鈴薯

煮軟後就可以取出備用


再來在鍋中加入奶油 鹽巴 以及西芹

再放入馬鈴薯稍微拌炒

就可以放著備用了


真不知道是怎麼了

上課時 用了新的刀子

結果卻沒把鱸魚排取好

再去皮的時候 竟然切了很多肉在魚皮上

這就是說回家需要多多練習

那當然我又回家練習摟

上圖的有比較漂亮的吧 ^^

取好的魚排要先用胡椒 鹽 以及白酒稍微略醃

然後在灑上麵粉

 再來就是取一平底鍋  加入沙拉油潤鍋

等油熱了

就把鱸魚原本有皮的那面先放入鍋中煎

等煎上色了以後

就可以換面煎瞜


等兩面都煎上色了

就加點奶油讓魚排有奶油的香味

就可以放入主餐盤中備用


再來我們來做乳酪奶油醬

首先我們先在鍋中加入奶油

等奶油融化了以後

再加入麵粉 炒成白油糊

然後再慢慢的加入牛奶

炒成奶油白醬汁


等牛奶都與麵糊攪拌均勻後

這時候在加入過濾的魚高湯

在繼續用攪拌器攪拌均勻


最後就是加入鮮奶油 以及切成小塊的葛利亞乳酪

鹽巴 以及胡椒

在攪拌均勻

這樣乳酪奶油醬就完成瞜


再來就是把乳酪醬淋在鱸魚上

再撒上起司粉


再用烤箱烤上色

最後附上馬鈴薯

這樣好吃的乳酪奶油焗鱸魚排附水煮馬鈴薯就完成瞜



再來又是我這堂課四道菜的合照摟 ^^

=========================================================

呼呼 很快的第七堂課就這樣上完了

到現在已經學了28道西餐了呢

雖然很多很簡單 有的很複雜

不過我想這些都是很基本的西餐料理

而且很多基本的都還算是直接取現成的來用
 
像是雞高湯 或是牛骨高湯

雖然是不難

不過我享有空我還是會在店裡煮煮看

這樣才會有完整的感覺呢

=============================================================



另外在放上香草風味鱸魚佐鯷魚油醋醬汁

這是我在我的店裡練習取鱸魚牌的時候

參考法式料理食譜做出來的

有空我也會在提供這道料理的食譜唷 ^^



 
相簿設定
標籤設定
相簿狀態