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西餐丙級 302C3 煎豬排附燜紫高麗菜



首先我們先把蘋果去皮 去核

然後切成片

在切成絲


接著紫高麗菜也是切成絲狀

可與蘋果絲一起放著備用

當然把這兩樣放在一起

這算是偷吃步搂

因為我們這時候要馬上加白酒醋

並攪拌均勻

這樣蘋果絲才不會因為接觸空氣而氧化變色

而且我們原本就是要讓蘋果絲被紫高麗菜染色

另外我們還要切洋蔥絲 備用

這樣蔬菜的部分

就算是完成摟

再來我們要處理豬排瞜

先是把豬肉上的肥油切除


然後把豬排對切

並用塑膠袋裝著豬排

拍成厚薄一致 且鬆軟的樣子

並用白酒 鹽巴 胡椒 略醃

再來取一鍋子加點沙拉油潤鍋

並先加入洋蔥絲 以及奶油 (奶油要一起加入)

等炒香洋蔥以後

在加入剛剛切好的 蘋果絲 以及 紫高麗菜絲

並加入月桂葉 炒香

等有香味出來了以後

就是加入雞高湯 加鍋蓋

用小火悶煮15分鐘左右

最後起鍋的時候

可以加點鹽巴 以及胡椒調味


再來就是煎豬排拉

我們把剛剛醃好的豬排沾上點麵粉


然後就是取一平底鍋

加沙拉油潤鍋

等鍋熱了以後

加入豬排 以及奶油

把豬排煎至兩面都呈金黃色


等豬排兩面都上色了

也熟了以後 就可以取出鍋中 入盤備用

原來的鍋子不要洗掉

這時候我們把剛剛醃豬排的白酒

倒入鍋中 並加點雞高湯

開火濃縮鍋中的精華


最後加入奶油 把醬汁乳化

這樣醬汁的部分就完成搂


再來就是把剛剛做好的都擺在盤中

這樣就完成瞜

上圖老師做好的

我做好的就是一開始的照片摟

因為我最後乳化的醬汁沒有做好

油水分離了

所以放張老師做好的圖片來給大家看

再來又是我這次上課的四道作品合照摟 ^^
 
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