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西餐丙級 302D3 匈牙利燴牛肉附奶油飯




先把米先乾淨

然後泡水約30分鐘以上
 


首先我們還是先切蔬菜

先把紅蘿蔔 洋蔥 西芹 這三種

都切成碎備用


然後我們可以先把這道要用的香料也先準備好

像是匈牙利紅椒粉 番茄糊

另外這次上課有發香料袋

香料袋中要放 百里香 葛簍子 月桂葉 這三種

我想這真的不錯

可以把香料直接放在袋中 然後直接放在鍋中加熱

這樣最後做好的成品

才不會因為硬硬碎小的香料

而影響口感

不過如果手邊有新鮮的香料

我想還是用新鮮的香料比較好唷

除了香氣上比較好

另外最後可以直接拿掉說


再來就是把馬鈴薯切皮 切塊

泡水備用

再來就是把牛腩切塊

不用切得太小塊

因為牛肉煮了以後會縮小



再來就是把調味料可以先放在碗中攪拌均勻

我們要加

鹽巴 胡椒粉 匈牙利紅椒粉 紅酒


等攪拌均勻以後

就把牛腩放入抓均勻以後

再加入麵粉

再攪拌均勻


 
再取一平底鍋

先加點沙拉油熱鍋

然後放入牛腩塊

把牛腩兩面都煎上顏色

就可以取出備用了


然後再取一鍋子

先炒香洋蔥碎



然後再加入番茄糊炒至有香味出來

最後再加入紅酒
 
再來就是把所有的香料都加入

並加入牛骨肉汁

用小火 加鍋蓋 熬煮一個小時左右


這時候我們就來煮奶油飯摟

先加入奶油於鍋中

然後加入洋蔥以及蒜頭炒香
 

然後再加入生米拌炒

等米稍微吸收了洋蔥的香味

這時候我們要開始家雞高湯摟

第一次我們先加入剛好蓋過米的量

然後再繼續拌炒

等米都把高湯吸收膨脹了以後

我們在加第二次高湯

這時候再加入胡椒 以及 鹽巴調味

 等米再次吸收完高湯時

我們在再加一次雞高湯

這次稍微多一點點 稍微攪拌一下

就可以蓋上鍋蓋

用最小的火悶煮 約15分鐘

這樣煮出來的米差不多是八分熟 (考試這樣就可以了)

不過要符合台灣人的口味 要煮成十分熟才可以唷

所以關火候 還要繼續蓋著鍋蓋約十分鐘唷
 

這時候一開始燉的牛肉也差不多摟

我們打開鍋蓋 加入馬鈴薯塊

再繼續熬煮約20分鐘

等馬鈴薯好了

就可以起鍋上菜摟

最後盛盤時 在考場時

要記得再舀上一湯匙的酸奶油 (上圖沒有)

這樣才算是真的完成唷



 
再來又是我這次上課的四道作品合照摟 ^^
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