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西餐丙級 302D4 烤蘋果奶酥



首先我們先把蘋果削皮 去籽

然後切成大小差不多的片狀

放著備用

(這時候可以不用泡水 因為等等要炒 所以可以不用怕她會變色)





取一平底鍋加點奶油 炒香蘋果片

然後再加入肉桂粉 糖粉 葡萄乾

繼續拌炒

等蘋果炒上色了

也把水分都炒乾了

就可以取出

放涼備用

這樣等等放入奶酥皮中 才不會讓奶酥皮破掉



再等蘋果內餡放涼時

我們來做奶酥皮

先在鋼盆中加入

奶油 糖粉 鹽巴 過篩的麵粉 以及奶粉

然後攪拌均勻


再攪拌麵團的時候

可以視麵團的柔軟度

適當的加入攪拌好的全蛋液


把揉好的麵糰

取一塊出來

放入塑膠袋中 壓成圓餅狀


然後再奶酥模型碗中

先塗上奶油 撒上麵粉

這樣等等取出奶酥就會比較容易了
(之前泡芙時候也是有這樣的小技巧唷)


再來就是把壓好的奶酥皮放入烤模中
如果有破掉的話

還是可以用手把有多的酥皮

一點 一點的壓到完整

這樣烤出來的酥皮才會完整



再來把剛剛炒好的蘋果內餡

加入烤模中


再來要製作奶酥粒

在剛剛做好的酥皮中

再直接加入過多的奶粉

然後用手抓均勻

抓成一粒 一粒的感覺


然後就可以直接灑在烤模上

然後就可以放入烤箱中烤瞜



在烤箱中烤的時候

約180度

烤約15 ~ 20 分鐘

烤的時候可以加上一層鋁箔紙

這樣上方表面 也就比較不容易烤焦




等放涼以後

用牙籤叉烤膜四周

讓奶酥脫模


然後就可以照上圖的方式

一手拿著廚房紙巾

一手用抹布

把奶酥倒出來摟


噹噹 這樣就輕鬆的倒出來了



最後在灑上糖粉

這樣就完成瞜


再來又是我這次上課的四道作品合照摟 ^^

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我想很快的這已經是第九次上課了

最近上課的照片

好像有點偷懶 沒有很詳細的一步一步拍了

不過我想如果連我之前寫的都有在看的話

應該再切蔬菜 或是切水果等等的部分

或是再炒鍋的時候

應該都是沒有問題的吧

而雖然照片有點缺

不過步驟上 以及調味等等

都是沒有缺少的唷呢

也謝謝有在 follow 我的 Blog 的朋友

也謝謝支持唷 ^^

如果有什麼問題都可以互相交流呢

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另外這星期四 7/14

有人要來採訪我的店

所以我要提供所有的餐點給他們拍照

也就是說我要做19道料理

我想問問有沒有人

願意來試吃

並拍照 上網寫Blog幫我介紹

如果有興趣的

可以 mail 聯絡資料 以及 Blog 給我

hiphopkawaii@hotmail.com (MSN, FB)

好讓我通知您來試吃唷



 
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