關於部落格
  • 547282

    累積人氣

  • 13

    今日人氣

    5

    追蹤人氣

西餐丙級 302E1 主廚沙拉附油醋汁



首先我們先把小黃瓜切段

然後再去中間的籽

這樣吃起來口感會比較簡單

不會有一顆顆小籽


再來把美生菜剝成一口的大小

與切好的小黃瓜

一起泡在礦泉水中 備用


然後再取一鍋滾水

把雞胸肉放入 煮熟 取出備用

雞胸肉取出鍋後

要放在瓷盤上唷

以避免熟食遭到汙染唷

像是水煮蛋煮好了以後

也是要泡礦泉水

不能直接泡自來水唷


接下來就是要用白色的砧板

來切我們的沙拉中的材料搂

因為這些都是要直接入口的

所以這時候都要格外的注意衛生

像是砧板 刀子 都要經過殺菌處理

手 也需要經過減菌 或是戴上手套

再來處理食材
 


再把我們要放入沙拉中的食材

切成大小一致的長條狀

切好的食材 要放在瓷盤上

或是用保鮮膜包住盤子

隔絕與可能不乾淨的鐵盤接觸

另外在把

白酒醋 橄欖油 鹽巴 白胡椒粉 調成油醋汁 裝於醬汁盅中

這沙拉跟之前做的尼耍斯沙拉差不多

這會叫做主廚沙拉 主要的意思是

就是要看主廚想要放什麼在沙拉中

就放什麼

這是可代表一間餐廳

主廚的創意以及特色

最後又是我今天上課的四道西餐的合照摟
 
相簿設定
標籤設定
相簿狀態