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西餐丙級 302E3 白酒燴雞附瑞士麵疙瘩



先把蒜頭 以及洋蔥 切碎備用
 


再來處理全雞

先是把雞的四肢切掉

在去除雞的龍骨

取下雞胸肉 以及雞腿肉

並切成塊狀 備用

(這時候可以用刀稍微把雞肉與雞骨頭稍微切開一點

這樣比較好煮熟)



把切好的雞胸肉 以及雞腿肉

放入碗中

並加白酒 鹽巴 胡椒粉調味

並沾上少許的麵粉

然後先取一平底鍋

加入沙拉油潤鍋

放入雞肉塊煎上色

在鍋中的一角

加點奶油 炒香洋蔥

並加入月桂葉 百里香

(或是可先把雞肉取出)

然後再加入白酒 以及雞高湯

煮到雞肉熟了就可以了

約30分鐘左右

利用雞肉在燉煮的時間

我們來做麵疙瘩摟

先在鋼盆中

加入 全蛋 麵粉 荳蔻粉 水 牛奶 鹽巴 胡椒粉

用打蛋器 均勻的打成麵糊

再煮滾一鍋熱水

利用漏網 或是麵疙瘩網

快速的壓過麵糊入水中

等麵疙瘩浮在水上就代表熟搂

接著把麵疙瘩稍微泡冷水後

瀝乾 拌沙拉油備用

在取一平底鍋

加入奶油 以及蒜頭碎爆香後


再加入麵疙瘩稍微拌炒後

就再加鹽巴 以及西芹碎調味

就可以先放在盤中搂

這時候雞肉也差不多熟了

先把雞肉取出放入盤中

這時候稍微把鍋中的醬汁 稍微用火收乾一點

再加入鮮奶油

加入鮮奶油的時候 要不停地攪拌 以免結塊唷

最後加點鹽巴調味即可


最後再把做好的醬汁

淋在雞肉上

這樣就完成摟
 

話說 這樣做出來的雞肉真的很好吃

讓我在我的店裡又做了一次

除了在練習一次

也順便練習了去雞腿骨

最重要的是 超好吃的

因為我超愛鮮奶油的呢 ^^

最後又是我今天上課的四道西餐的合照摟
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