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西餐丙級 303A4 藍帶豬排附炸圓柱形馬鈴薯泥



首先馬鈴薯要先洗乾淨

然後連皮放在鍋中加熱


在等馬鈴薯加熱的時候

我們就可以處理豬排的部分瞜

我們先把豬里肌油的部分先切除


再來就是用刀

在豬排中間切開

但是不要切斷唷

這樣至少有一面絕對不會漏的一面 ^^


然後再把切好的豬排

放在塑膠袋中

用拍肉棒 好好的給豬里肌馬殺雞一下

讓豬里肌變成薄片狀

再來就是把火腿 以及起司片

放在豬里肌中

這時候 我們可以先

放半片的火腿

再放起司

再放起司

再放火腿

以這樣上面四個順序

這樣等等炸豬排的時候

起司也就比較不會流汁唷


等豬排內餡都放好後

就是把豬排夾起

用刀背 稍微在黏合處 輕輕敲打

讓豬排合起

然後在用刀子 把豬排修成圓形狀

這樣就可以先放在旁邊備用瞜


這時候馬鈴薯也差不多煮軟瞜

趁熱的時候就先用刀子來去除馬鈴薯的皮

因為熱的時候只要用刀子稍微劃一下

再用手指頭含著

這樣馬鈴薯皮就很容易就可以撕下了

把去好皮的馬鈴薯放在鋼盆中

並加入胡椒 鹽巴 荳蔻粉 以及奶油


趁著馬鈴薯還是熱的時候

用打蛋器用力的攪碎

等馬鈴薯整顆都碎了以後

這時候溫度也差不多降溫了

這時候就可以加入鮮奶油 以及 蛋黃 (約半顆的量)

再次地攪拌均勻



 
攪拌均勻後的馬鈴薯泥

再用手先揉成圓形

在捏成圓柱形

然後放著備用


這時我們就要準備好

麵粉 蛋液 以及麵包粉 這三樣

要來做炸皮瞜

 
然後我們先把豬排 以及馬鈴薯泥

放入麵粉盤中

讓豬排 以及馬鈴薯泥都沾滿麵粉

並用手輕輕拍去多餘的麵粉



 
沾好麵粉後

再放入蛋液中

讓豬排 以及馬鈴薯泥 的表面都沾滿蛋液

然後再把豬排沾滿麵包粉

並稍稍用手輕輕按壓

最後起一油鍋

把豬排炸熟

馬鈴薯只要炸上色即可


最後再以檸檬角裝飾

這樣法式藍帶豬排就完成瞜

另外馬鈴薯泥也很好吃呢 ^^



再來又是我這次上課的四道作品合照摟 ^^

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不知不覺 這西餐丙級課程已經上了快三個月了

剩下 四堂課 就要學完了60道菜

從第一堂課到現在

我跟同學從一開始手忙腳亂地

到現在 每個同學看起來都有大廚的感覺呢

感覺真的很棒



我想最後再來個心得感想 以及成果發表好了 ^^
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