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西餐丙級 303B2 蔬菜片湯



這到料理主要是要考刀工

也就是要把每種蔬菜

都切成 1 CM 左右大的片狀

所以我們先把高麗菜 紅蘿蔔 白蘿蔔 西芹 洋蔥 番茄(去皮去籽)

切好放在一起 備用


另外馬鈴薯也要切片

不過這切好了 要先泡水

這樣才不會氧化 黑掉

再來取一鍋子

加入沙拉油潤鍋



 
然後先加入洋蔥 以及月桂葉炒香


然後再加入高麗菜炒軟

高麗菜要先下鍋 是因為

要讓高麗菜上沙拉油的油亮的顏色


然後再把剩下的蔬菜都加入鍋中

稍微拌炒一下

就可以再加入雞高湯煮搂



 
這湯也是跟之前的一樣

因為是清湯

所以等湯煮滾了以後

就要轉小火

然後撈掉湯面上的浮油 讓湯清撤

等湯用小火慢煮30分鐘左右

馬鈴薯熟透後

就再加入番茄片 稍稍煮過

就可以加鹽巴 以及胡椒調味
(胡椒不用太多 因為這是清湯 以避免湯混濁)



 
最後起鍋後

可以再加點西芹碎裝飾
 


再來又是我這次上課的四道作品合照摟 ^^
 
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