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西餐丙級 303B4 煎鱸魚排附奶油馬鈴薯



這料理除了要取鱸魚排

另外就是要削馬鈴薯的刀工

也就是要削橄欖型的馬鈴薯

削好以後的馬鈴薯

要放在水中泡著

以避免氧化 變色


再來就是處理鱸魚瞜

鱸魚要先去鱗片


再來去魚的肚子內臟


接下來就是取鱸魚排

再來就是去魚皮

以上好像很隨便介紹後

我承認我想偷懶 (因為之前都有介紹過了呢)

不過 在此我還是放在影片檔 來教學好了

這可是我的西餐老師親自示範的唷 ^^

http://tinyurl.com/3ogbadk 影片教學

取完魚菲力的以後

就先用白酒 鹽巴 胡椒 稍微略醃


等鱸魚排稍微醃入味了以後

再撒上薄薄的麵粉

就可以準備入平底鍋煎摟


再來就是取一平底鍋

加入沙拉油潤鍋

把魚排放入兩面都煎上色後

最後再加點奶油入味

等奶油差不多都融化了 就可以關火 準備入烤箱瞜


載入烤箱前

先在鐵盤上抹上點奶油


然後再把鱸魚排放上

並加點白酒 以及奶油

然後就可以放入烤箱烤

烤箱火力約180度 烤約十分鐘

這時候我們取一鍋子

把削好的馬鈴薯煮熟


等馬鈴薯煮熟後

再放入平底鍋

用奶油 以及巴西里 鹽巴 稍微拌炒

就可以入盤搂


這時候鱸魚也差不多烤好了

從烤箱取出入盤後

這時候就是要做檸檬奶油醬汁搂

這要先把白酒 以及檸檬汁

先加入平底鍋中 稍微煮過後

再加入一大匙的奶油 讓醬汁乳化


把做好的醬汁林在鱸魚排上

並放上檸檬角裝飾

這樣就完成摟

上圖是老師做的 醬汁比較濃稠

最上的就是我做的 醬汁比較稀 ><'''

再來又是我這次上課的四道作品合照摟 ^^

話說這組還真是簡單

以往我們班同學都要快三個小時才可以完成全部的手續

這堂課大家都差不多只花了兩個小時就完成了

只能說經過了11堂課的學習

大家都進步很多呢 越來越有專業的感覺呢 ^^

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另外在放上我回店裡做的

奶油檸檬鮭魚排 附 南瓜麵疙瘩

一樣的醬汁 搭上鮭魚 也是很適合的呢

這食譜我想應該等我有空

我也會在放上了的呢 ^^

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