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西餐丙級 303C2 曼哈頓蛤礪巧達湯



這蛤礪可以泡水吐沙

或是不用都可以

再來就是切調味蔬菜

這可是從第一堂課切到現在

調味蔬菜 總共有四種

紅蘿蔔 西芹 青蒜 洋蔥

要考試的話這四種可要好好的記起來呢

切好了 就可以放在旁邊備用瞜

再來切蔬菜片

紅蘿蔔 洋蔥 西芹 青蒜 番茄都切成 1*1 左右大的片狀

就可以放在旁邊備用


接下來要接肉類瞜

那就是培根

也要切成小片狀 然後一起備用

 
切完肉類以後

就是開始烹調摟

先熱鍋炒香調味蔬菜

這時候可以加入月桂葉一起炒香

 然後再加入雞高湯

煮滾後 再轉小火 煮至蔬菜的甜味釋出

大約至少要五分鐘左右


接著放入蛤礪 白酒

煮至蛤礪張開就可以了

蛤礪 不要煮太久呢


蛤礪 煮開了以後

就可以用濾網 把整鍋的湯 都過濾出來

然後稍微靜置放著

讓沙沉澱一下

然後把蛤礪肉取下

備用



在等湯沉澱沙子的時候

我們來煮湯的蔬菜摟

先把剛剛切好的洋蔥 以及月桂葉

放入熱好油鍋的鍋中加熱



 
洋蔥不需要炒上色

只要炒到透明就可以了

再來放入培根片

這也不要炒到上色變硬唷

接著就是把剩下的蔬菜
(除了馬鈴薯丁片 以及番茄片)

都放入鍋中稍微拌炒一下

接著就是加入剛剛沉澱的蛤礪高湯

這時候鍋底的沙 可不要一起在倒回鍋中唷

並加入百里香 馬鈴薯丁 煮熟

等馬鈴薯片熟了以後

就可以加入番茄片 以及 蛤礪肉

並加入辣醬油 鹽巴 胡椒粉 調味



 
而辣椒水 (Tabasco)

要倒在碗中 不是加在湯鍋中

老師說這是要當湯沖入的湯碗時候

拌進味道 這樣味道才會好喝



 
最後把月桂葉拿出 並注意有沒有浮油

接著再灑上點西芹碎

這樣滿滿的鮮美的湯就完成搂

再來又是我這次上課的四道作品合照摟 ^^
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