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西餐丙級 303C3 炸麵糊鮭魚條附塔塔醬



首先 先用藍色砧板

來處理海鮮類

而這海鮮 就是主角鮭魚搂

先把鮭魚去皮 去骨

切成條狀


然後取一小碗

先加入 胡椒 鹽巴 白酒 攪拌均勻

以避免等等菸鮭魚的時候

胡椒粉 不會均勻的醃製鮭魚上


接著就是把切好的鮭魚條

放入碗中略醃 備用


這時候我們來準備麵糊吧

先取一鋼盆

加入 麵粉 蛋黃 泡打粉 牛奶

然後用打蛋器 攪拌均勻

這麵糊的比例差不多要打成上圖那樣

用打蛋器拿起來的時候

會緩緩的滴下的狀態

而不是快速地滴下 或是 滴不下來的樣子唷

再來用打蛋器

打發蛋白

這是要讓麵糊有蓬鬆的感覺

所以其實不用打很久

有發的感覺就可以了



 
再來把打發好的蛋白加入麵糊中

並用湯匙輕輕攪拌

這樣才不會把蛋白的氣泡打破

麵糊也比較會有蓬鬆的樣子

再來就是最後的步驟

加入一點點的沙拉油

然後攪拌均勻

麵糊就完成拉


炸鮭魚前

我們在擠點檸檬汁於鮭魚條上


然後撒點麵粉魚鮭魚條上

稍微抓過


接著把鮭魚條均勻地裹上麵糊


然後起油鍋

用180度的油

一次給他炸上顏色

然後就可以起鍋裝盤摟



再來準備塔塔醬瞜

用白色砧板

切好 洋蔥碎 酸豆碎 西芹碎

如果可以的話要用廚房紙巾

把多餘的水分吸掉

這樣塔塔醬才會好吃



 
然後再加入美乃滋 檸檬汁 鹽巴 胡椒粉

攪拌均勻 塔塔醬就完成瞜

如果可以 還可以加入煮熟的水煮蛋

風味會更好唷

最後附上檸檬角 當作裝飾

這樣就完成瞜

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另外 這炸鮭魚條沾著塔塔醬 真的很好吃呢

不過 這炸麵糊 不是酥脆的

而是有點 蓬鬆 鬆軟的口感唷

再來又是我這次上課的四道作品合照摟 ^^
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