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西餐丙級 303E1 早餐煎餅




首先我們先取一個碗

然後加入過篩的麵粉

蛋黃 砂糖 鹽巴 發粉 以及倒入牛奶

用打蛋器攪拌均勻後

在打發剩下的蛋白


接著把打發好的蛋白

倒入剛剛攪拌好的麵糊中

用湯匙輕輕的攪拌

這樣才不會把打發好的蛋白的氣泡打掉

這樣最後的鬆餅才會有蓬鬆的感覺

然後把麵糊稍微靜置一會

這是要讓發粉起作用


再來就是要熱鍋搂

這是很重要的步驟唷

要先熱鍋 然後再加入一點點 的沙拉油

等鍋子熱了 再用廚房紙巾把鍋中的沙拉油幾乎都抹掉

剩下薄博的一層沙拉油的感覺就可以了


接著就是用湯匙挖麵糊

至鍋中加熱摟

用湯匙舀的時候

不用用湯匙繞圈圈唷

只要慢慢的網鍋中倒入 即可

這樣麵糊會自己慢慢的往外擴散

這樣才會有漂亮的圓形


而在煎煎餅的時候

用小小火就可以了

這樣煎餅的顏色才會漂亮

而只要翻一次面就可以了唷

要怎樣才知道要翻面呢

那就要看上圖摟

等鬆餅的上方 出現大量的洞洞出現的時候

就可以用剷子偷偷的掀起來偷看 有沒有上色了




然後用熟練的技巧把煎餅翻面

哈哈 開玩笑的

這很簡單就可以翻面了拉 放輕鬆就對了

不過看上面的圖片 顏色好像沒有很漂亮後

那是因為老師說 沙拉油還算太多

所以鬆餅的麵糊沒有很完全的貼在鍋子上

所以才會有白白一點一點的

而接下來煎的鬆餅會越來越漂亮


最後這就是我的結品

果然向老師說的 顏色越來越漂亮了呢

另外盤中的奶油

在考試的時候

可以在一開始就先挖好 放入冰箱冰

最後在拿出來切成四方形

這樣放在盤中會比較好看唷

另外旁邊還要用一個楓糖漿盅
這樣才可以出菜唷



同場加映

上圖可是我們這堂課有個情侶檔的作品

再加上另外一班烘培課做的栗子蛋糕

合成的 愛情鬆餅塔 ^^


再來又是我這次上課的四道作品合照摟 ^^
 
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