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西餐丙級 303E2 海鮮沙拉附油醋汁



首先還是要先切我們已經很熟悉的調味蔬菜的部分

洋蔥 紅蘿蔔 西芹 青蒜 這四種蔬菜

大致切成塊狀 或是片狀

就可以放在配菜盤中備用了


接著就是在處理海鮮的部分

蝦子一樣要先剝殼 去腸泥

鮭魚切成長條塊狀

淡菜還是要先去殼 然後撥開檢查是否有異物

 花枝切花 然後切片

這樣海鮮全部就準備好了

也就可以放著備用瞜



 
然後用熟食砧板

也就是白色的砧板 來切九層塔

先一片片的擺好

然後切成絲狀

接著放在飲用水中 備用

另外也要在白色的砧板上

切好 洋蔥碎 蒜頭碎 以及 九層塔碎

放在瓷碗中備用 (這是等等的沙拉醬要用的)


首先我們還是先煮開調味蔬菜

讓蔬菜的甜味 進入湯中

所以我們這差不多要等湯滾了以後

轉小火 煮個十五分鐘左右唷

 然後用濾網把調味蔬菜過濾出來

因為蔬菜甜味都已經被我們取出來了

也避免等等放入海鮮加熱的時候

等海鮮熟了

我們還要花盡力氣從雜亂的蔬菜中來挑海鮮呢


過濾好蔬菜湯了以後

就是要放入海鮮加熱摟

先放入花枝 以及鮭魚條

然後再放入蝦子

最後再放入淡菜

淡菜放進鍋子以後

差不多40秒 就可以把全部的海鮮都取出來了

照這樣的順序 海鮮就會全部都熟了

也不會煮太久呢


煮好的海鮮要放在冰塊水中

讓它冷卻



 
接著在一開始準備好的 蒜頭碎 以及九層塔碎的碗中

加入白酒醋 以及橄欖油

然後攪拌均勻

讓橄欖油 呈乳化的樣子

就可以放在醬盅中了

最後在沙拉盤中

用手把美生菜剝成一口的大小

放在盤子中間

然後再放上海鮮

再放上九層塔絲

準備好油醋汁盅就可以一起出菜瞜

這道簡單的沾著油醋汁 就很好吃了呢

不過建議橄欖油 還是用好一點

這樣口感才會比較好

會有這樣的建議 是因為上課有同學自己帶了初榨的橄欖油

味道上整個就是大大的加分呢 ^^


 再來又是我這次上課的四道作品合照摟 ^^
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