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西餐丙級 303E4 羅宋炒牛肉附菠菜麵疙瘩



首先把菠菜去梗

留下葉子的部分 備用


另外把洋菇切片

洋蔥切絲 備用


再來就是切牛肉搂

依照牛臀肉的大小

找出最適合下刀的地方

把牛臀肉取成 一片一片的條狀

另外取一碗

碗中 加入 匈牙利紅椒粉 胡椒粉 鹽巴 沙拉油

先攪拌均勻

再來醃肉 這樣調味才會均勻的裹上牛肉


醃料調好了

就是放入牛肉 抓好 備用瞜

再來用白色的砧板來切酸黃瓜片

其中挑兩片比較好看的

留下當作最後的盤飾


因為是要直接當作盤飾的

所以要好好的收著

所以我們就用保鮮膜 包起來 備用

一開始料理的時候

我們先煮一鍋熱水 加點鹽巴

然後等水滾了以後

再放菠菜下去燙熟


 
 等菠菜燙好了以後

放在冰塊水中

讓他冷卻 也避免菠菜變黑

然後再加點牛奶 一起放入果汁機打成泥 備用

接著取一鋼盆

其中加入麵粉 全蛋 荳蔻粉 鹽巴 胡椒
 
以及剛剛打好的菠菜泥

均勻地攪拌

讓他成為麵疙瘩糊 備用

我們麵疙瘩準備好了以後

就要來做我們的主菜瞜

先把我們剛剛醃好的牛肉 先抓點麵粉
然後取一鍋子

加入沙拉油 熱鍋 

並加入我們剛剛處理好的牛肉

中火 煎上色

確定牛肉煎上色了以後

就先取出來 備用


然後原鍋中

加入奶油 洋蔥 稍微拌炒

炒出香味後

再加入洋菇 繼續拌炒

接著再把剛剛炒好的牛肉 放入鍋中

稍微拌炒一下

就可以放入酸黃瓜片了

稍微拌炒就可了
 


接著就是加入高湯

並加點紅酒

煮至為稠 即可

趁著牛肉在燉煮的時候

我們先煮滾一鍋熱水

然後再用漏杓製作麵疙瘩

等麵疙瘩煮熟了以後

就取出 放在冰塊水中

這樣麵疙瘩才會有點Q勁的口感

接著在取一平底鍋

加入奶油 以及洋蔥碎

稍微爆香了以後

然後再把剛剛做好的菠菜麵疙瘩

放入平底鍋中拌炒

最後 加點鹽巴 以及胡椒調味 

即可

最後等牛肉變濃稠 就可以起鍋


 然後與麵疙瘩一起盛盤

然後再牛肉上

放上酸黃瓜片 以及 一湯匙的酸奶

這樣就可以出菜搂

再來又是我這次上課的四道作品合照摟 ^^

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呼 長達15周 的西餐丙級證照班 終於上完了

而我 經過不斷的脫稿 (哈哈)

也終於完整的把這個課程 所有的食譜

一點一滴的都介紹完畢了

這快四個月的課程下來

讓我跟著我的西餐老師學到了不少廚房的技巧

也認識了很多對餐飲有興趣的同學

整個就是大豐收呢 ^^

接下來就是9/24的西餐丙級證照考試瞜

希望可以順利通過

好朋友們幫我祈禱吧 ^^
 
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